Cuka Balsamik Dari Modena, Teman Sempurna Untuk Semua Jenis Makanan

Cuka Balsamik Dari Modena, Teman Sempurna Untuk Semua Jenis Makanan, dengan keju Parmesan, daging, ikan air tawar, bahkan untuk pencuci mulut dengan stroberi atau sebagai minuman beralkohol: Cuka balsamic modena selalu meningkatkan kualitas setiap bahan dan meninggalkan aroma yang lembut dan pada saat yang sama intens di mulut.

Ini adalah hari pasar di markas “Konsorsium Perlindungan Cuka Balsamik Modena”, sebuah bangunan modern dan sangat terang di pinggiran kota, tempat cuka mitos ini diproduksi, yang dalam beberapa tahun terakhir telah menjadi produk yang Itu tidak dapat hilang dari meja gourmet mana pun: di kota ini diproduksi, dibotolkan dan, yang paling penting, “kualitas produk ditentukan, sertifikat yang kami berikan secara eksklusif”, seperti Leonardo Giacobazzi, yang bertanggung jawab untuk komunikasi dan wakil presiden konsorsium.

Menurut stradanove.net Lahir pada tahun 1993, ketika produsen tradisional mulai menyadari bahwa produk tersebut melampaui batas Emilia Romagna, wilayah asal, Konsorsium memiliki aturan yang kaku dan spesifik. Selama berabad-abad, dua proses produksi dikembangkan yang menghasilkan dua produk, “keduanya sangat baik”, ia menekankan, “tetapi sangat berbeda dalam hal karakteristiknya. Dan Anda akan menyadari mengapa harga berubah begitu banyak”.

“Satu-satunya bahan dalam Cuka Balsamic Tradisional Modena PDO (Protected Designation of Origin) adalah anggur yang dimasak secara ekslusif di Modena dengan strain yang bisa berupa lambrusco, sangiovese, trebbiano, albana, ancellotta, fortuna e montura”, dia menjelaskan.

Penuaan terjadi dalam tong yang agak kecil, terbuat dari berbagai jenis kayu (ek, kastanye, ceri, murbei, juniper) yang merupakan bagian dari satu set 8 hingga 10 barel, yang oleh produsen disebut “drum”. Karena cairan harus tetap pada tingkat yang sama, setiap tahun beberapa barel sebelumnya ditambahkan ke barel tertua, dan seterusnya. “Oleh karena itu, produk jenis ini tidak bisa dijual sebelum 12 tahun dan jika mengacu pada PDO ekstra lama perlu 25 tahun. Dan mereka adalah satu-satunya dua jenis cuka ini ”, jelasnya.

Cuka ini dijual “eksklusif” dalam botol 100 ml, sama untuk semua produsen. Dan untuk dibotolkan harus disetujui oleh pengecap resmi yang terdaftar di Kamar Dagang. Botol itu memiliki simbol PDO, stempel jaminan bernomor, dan di belakang label satu-satunya bahan: anggur Modena yang harus dimasak.

Sebaliknya, balsamic PGI (Protected Geographical Indication) memiliki proses produksi yang lebih singkat dan umumnya disimpan dalam satu tong besar. Tetapi di sini juga ada aturan khusus: meskipun botol dapat memiliki bentuk dan volume yang berbeda, mereka tidak boleh berisi kurang dari 250 ml. dan pada label Anda juga harus menentukan bahan-bahannya: cuka anggur, must anggur pekat, must anggur yang dimasak dan karamel, yang terutama untuk warnanya. Di sini juga ada dua kategori: “matang” dan “tua”, istilah yang menunjukkan bahwa cuka harus disimpan dalam tong setidaknya selama tiga tahun.

“Satu hal yang penting adalah tidak boleh ada botol yang menunjukkan tahun produksi atau usia hipotetis produk karena itu dapat menyebabkan pembeli tertipu: cuka bisa sangat tua dan jika tidak disiapkan dengan perawatan yang diperlukan, cuka tidak bisa. itu lebih baik daripada yang lebih muda. Hanya saja, seperti yang saya jelaskan kepada Anda, denominasi ekstra umur diperbolehkan untuk denominasi tradisional yang telah berada di tong selama lebih dari 25 tahun ”, tutupnya.

Baca Juga : Museum Enzo Ferrari Modena Yang Luar Biasa

Dari Konsorsium kami pindah ke salah satu markas besar industri Giacobazzi, sebuah rumah tua yang dipugar. Ini adalah waktu panen dan traktor penuh anggur datang dan pergi. Di lantai pertama, sebuah gudang besar dengan setengah cahaya penuh dengan tong besar: “Itu dalam kegelapan karena lingkungan banyak berkaitan dengan kualitas: harus ada suhu yang konstan, tidak banyak cahaya, singkatnya, ada ada banyak elemen yang ikut bermain” Don Leonardo memberitahuku saat dia masuk.

Tapi ini bukan bagian utama bangunan: kami menaiki tangga spiral sempit dan tiba di semacam loteng, berukuran lebih kecil, diisi dengan tong-tong kecil yang mengikuti urutan menurun. Itu adalah tempat di mana cuka PDO disimpan: dalam deretan 8 tong, masing-masing dengan kain rajutan untuk menutupi lubang yang melaluinya sedikit cuka ditambahkan setiap tahun.

Rajutan serbet bukanlah keinginan nenek dari industri Giacobazzi, karena saya dapat memverifikasi dengan produsen lain. Adalah Mariangela Grosoli, dari industri “Aceto Balsamico del Duca, oleh Adriano Grosoli” yang menjelaskan artinya kepada saya: secara tradisional “baterai” lahir ketika seorang anak lahir, dinamai menurut namanya dan pertumbuhannya diikuti dengan semua perawatan yang diperlukan. Dan para nenek menenun kain itu. “Untuk alasan ini, tidak berlebihan untuk mengatakan bahwa ketika Anda membeli cuka tradisional, Anda memperoleh sepotong sejarah keluarga,” ia menekankan.

Industri keluarga Grosoli yang didirikan kakek buyut pada tahun 1891 pada awalnya didedikasikan untuk perdagangan produk-produk khas daerah, yang dia siapkan sendiri. Anak-anaknya mengikuti tradisi keluarga sampai pada tahun 1974 cucunya, Adriano, memutuskan untuk mendedikasikan dirinya secara eksklusif untuk produksi cuka Modena dalam dua versinya.

Ketika Don Adriano memulai kegiatan ini, dia ingat legenda yang menurutnya Lucrezia Borgia, menikah dengan Alfonso I dari Este (dinasti yang memerintah wilayah itu dari abad ke-13 hingga pertengahan abad ke-19) menggunakan sebotol cuka balsamic Modena sebagai obat mujarab dan dia memutuskan untuk mengaitkan nama aktivitasnya dengan Duke Francisco I dari Este.

Markas besar bersejarah, yang berjarak beberapa kilometer, adalah sesuatu yang lain. “Ini adalah konstruksi yang dikembangkan dari tungku batu bata tua dengan balok kayu asli dengan bentuk elips yang khas yang dibangun pada sekitar tahun 1600 dan saat ini kami hanya mendedikasikan untuk produksi cuka PDO tradisional dari pertanian organik” tambah wanita.

Sebelum mengucapkan selamat tinggal, saya bertanya kepadanya apa kegunaan yang harus diberikan pada balsamic PDO tradisional: “tidak benar-benar untuk setiap hari, Anda harus menggunakannya dengan sangat hemat, hanya dalam tetesan dan pada kesempatan yang sangat, sangat khusus, dan selalu mentah; Anda bisa membumbui salad, tetapi juga sebagai pembuka dengan keju Parmesan, atau bahkan sebagai pencuci mulut dengan stroberi segar, atau sebagai minuman beralkohol dengan vodka ”, tutupnya.

Kami tidak dapat mengucapkan selamat tinggal pada cuka balsamic tanpa mengetahui industri tertua, “Gran Deposito Aceto Balsamico di Giuseppe Giusti“, didirikan tidak kurang dari tahun 1605. Kantor pusat, tempat Claudio Stefani Giusti, Manajer Umum perusahaan, menunggu kami , adalah pabrik Keju tua yang direstrukturisasi menjadi mansion dan sekarang menjadi Museum Giusti.

Claudio Stefani termasuk dalam generasi ketujuh belas: “Ibuku adalah keponakan dari Giuseppe Giusti terakhir, itu sebabnya nama keluarga kedua saya adalah Giusti”. Seorang insinyur, ia mulai bekerja di bisnis keluarga sembilan tahun lalu dengan tujuan memodernisasinya, “tetapi menghormati tradisi metode produksi khas produk buatan tangan,” jelasnya.

“Dokumen pertama yang mengacu pada industri kami berasal dari tahun 1605; Itu adalah tanda terima pajak yang ditandatangani oleh Francesco María Giusti, dicap dan ditandatangani oleh Duke Cesare d’Este ”, katanya kepada saya saat kami berjalan melalui museum-markas di mana tong tua, botol semua ukuran juga berusia berabad-abad, diploma dan penghargaan, seperti sebagai Diploma of Merit yang diterima pada tahun 1861 di Pameran Italia di Florence.

Modena adalah kota yang cukup mudah untuk dijelajahi, karena benar-benar datar dan pusat bersejarahnya kecil. Jika ini adalah pertama kalinya Anda mengunjungi, Anda tidak boleh melewatkan Katedral karena alasan apa pun, salah satu gereja Romawi terpenting di wilayah yang dibangun pada tahun 1099. Jika ketinggian tidak membuat Anda pusing, Anda harus tetap naik Menara lonceng, “Torre Ghirlandina”, simbol Modena, yang terlihat dari mana saja di kota.

Baca Juga : Mengenal Wisata Museum Vatikan Di Italia

Jika masih ada waktu, Anda tidak boleh melewatkan dua museum katedral: “lapidarium”, dengan batu nisan, metope, dan relief dari Abad Pertengahan; dan Museum itu sendiri, dengan lukisan dan ornamen liturgi yang mencerminkan kekayaan wilayah dan gerejanya, terutama dari akhir abad ke-16 hingga pertengahan abad ke-19, ketika Modena adalah ibu kota ducal dari keluarga Este, yang sudah memerintah sejak abad ke-13 sisa Emilia Romagna.

Yang tidak boleh dilewatkan adalah Istana Museum, kompleks arsitektur megah yang dibangun pada masa pemerintahan Francesco III dari Este sebagai gudang senjata. Sejak 1891 telah menjadi rumah bagi beberapa museum, termasuk Galeri Estense, Museum Sipil dan Perpustakaan, di mana “Borso de Este Bible” yang terkenal berada, salah satu ekspresi maksimum dari miniatur Renaisans. Sementara pada siang hari Alkitab diekspos ke publik dalam kotak kaca, setiap sore disimpan di brankas khusus. Tetapi salinan yang identik dapat dengan mudah dijelajahi.

Layak untuk mengunjungi Modena, karena di luar kekayaan artistiknya, ini adalah pengalaman yang tak terlupakan untuk mengetahui dari dalam industri cuka balsamic di mana Anda dapat menghargai (dalam hal ini menikmati) tradisi produk yang meskipun waktu telah berlalu tetap dipertahankan. tidak berubah.

Anda mungkin juga suka...