Massimo Bottura Chef terbaik Dari Modena Italy 2021

Massimo Bottura Chef terbaik Dari Modena Italy 2021Massimo Bottura lahir pada 30 September 1962 ia adalah pemilik restoran Italia dan pelindung koki Osteria Francescana (restoran bintang tiga di Modena, Italia), dan telah menempati peringkat di antara 50 restoran terbaik dunia sejak 2010 Top 5 dan menerima yang tertinggi penghargaan dari L’Espresso Guide, Gambero Rosso dan Tour Club. Setelah memenangkan 50 Penghargaan Restoran Terbaik pada tahun 2016, Bottura mengumumkan bahwa refettorio yang ia dirikan di Milan tahun sebelumnya akan terus berlanjut, sehingga membentuk fondasi dari budaya “makanan untuk makanan”. Bottura menghabiskan waktu di Kota New York, menyebarkan tradisi kuliner Italia.

Massimo Bottura Chef terbaik Dari Modena Italy 2021

Massimo Bottura Chef terbaik Dari Modena Italy 2021
stradanove.net

StradanoveOsteria Francescana menduduki peringkat kedua dalam Penghargaan 50 Restoran Terbaik Dunia S. Pellegrino 2015. Peringkat 1 di 50 restoran terbaik dunia dan 1 di 50 restoran terbaik dunia. Peringkat 2 di 2017. Peringkat nomor satu di antara 50 restoran terbaik di dunia pada tahun 2018.

Osteria Francescana menduduki peringkat kedua dalam Penghargaan 50 Restoran Terbaik Dunia S. Pellegrino 2015. Peringkat 1 di 50 restoran terbaik dunia dan 1 di 50 restoran terbaik dunia. Peringkat 2 di 2017. Peringkat nomor satu di antara 50 restoran terbaik di dunia pada tahun 2018.

Baca Juga : Emilia-Romagna Tangguhkan Vaksin AstraZeneca 2021

Karier dan Kehidupan Chef

Massimo Bottura lahir dan besar di Modena, Emilia Romagna, Italia. Setelah melihat ibu, nenek, dan bibinya memasak untuk keluarganya di dapur, ia mulai tertarik memasak sejak kecil.

Bottura adalah murid dari chef Georges Coigny.

Pada tahun 1994, Bottura juga bekerja dengan Alain Ducasse di Le Louis XV di Monte Carlo. [6] Setelah kunjungan dadakan ke Trattoria del Campazzo, Ducasse mengundangnya untuk naik panggung di dapurnya. Massimo Bottura memenangkan Penghargaan Prestasi Khusus Webby 2020. Osteria Francescana

Pada 19 Maret 1995, Bottura membuka Osteria Francescana di pusat kota abad pertengahan Modena. Konsepnya adalah menyandingkan tradisi dan inovasi kuliner dengan seni dan desain kontemporer.

Kemudian, Bottura menghabiskan musim panas dengan Ferran Adrià di elBulli, dan dia mendorongnya untuk terus-menerus mendorong batasan dan menulis ulang aturan dengan metode memasaknya sendiri.

Segera setelah Osteria Francescana menerima penghargaan bintang tiga Michelin pada tahun 2012, restoran tersebut ditutup pada musim panas dan menjalani periode renovasi, dan dari perspektif terbaru untuk memahami dua minat terbaik Bottura – seni kontemporer dan masakan avant-garde.

Bottura dan Osteria Francescana muncul di musim pertama dari musim pertama Chef’s Table 2015 Netflix dan musim kedua dari musim kedua Master of None masing-masing. Bottura mendengar bahwa serial itu diambil di dekat Hosteria Giusti, dan bertemu Eric Wareheim dan Aziz Ansari suatu malam dan bertanya mengapa mereka tidak mendekatinya. Dia memberi mereka makanan yang lezat, dan kemudian memfilmkan episode ini untuk menunjukkan reaksi sebenarnya dari para aktor terhadap makanan tersebut.

Katering dan barang lainnya

Franceschetta 58 adalah proyek restoran kedua Bottura yang dibuka di Modena pada tahun 2011. Restoran ini adalah bistro dan bar informal yang menyajikan piring-piring kecil. Ini merupakan kerja sama dengan sutradara Bibendum Marta Pulini.

Dia adalah anggota dewan direktur proyek yang diarahkan oleh Basque Culinary Center (Ferran Adrià).

Setelah gempa bumi di Italia utara di wilayah tersebut menyebabkan jutaan pon kerusakan di Parmesan-Reggiano pada tahun 2012, Bottola bekerja dengan produsen lokal untuk meningkatkan kesadaran akan situasi tersebut. Sebagai bagian dari pekerjaan ini, dia menggunakan roda penghancur Parmigiano-Reggiano untuk membuat risotto dari hidangan pasta Romawi cacio e pepe (secara tradisional dibuat dengan keju domba, seperti Pecorino Romano). Dia juga berpartisipasi dalam Crave International Food Festival di Sydney pada bulan Oktober dan memainkan peran utama dalam Festival La Festa dari chef Taiwan Massimo Bottura.

Pada 2013, Bottura menjabat sebagai duta makanan untuk Tahun Kebudayaan Amerika-Italia. Dia juga menjadi tamu di Festival Anggur dan Makanan Maya Cancun-Riviera pada bulan Maret.

Pada Mei 2014, ia membuka restoran pertama di luar Italia “Ristorante Italia di Massimo Bottura” di luar Turki.

Pada Januari 2018, ia membuka Gucci Osteria da Massimo Bottura di Taman Gucci (Taman Gucci) yang terletak di Taman Gucci (Taman Gucci) di Museum Gula (Galazzo della Mercanzia) di Florence, Italia.

Pada Februari 2019, Massimo dan W Hotels bersama-sama membuka Torno Subito di W Dubai-Palm Jumeirah.

Pada April 2019, Massimo dinobatkan sebagai salah satu orang paling berpengaruh di dunia oleh majalah Time, dan pada Mei 2019, ia membuka konsep hotel baru-Casa Maria Luigia, yaitu hotel dengan 12 kamar, dengan pengalaman bersantap baru .

Pada tahun 2019, Gucci Osteria da Massimo Bottura memenangkan bintang Michelin, dan pada Februari 2020, konsep ini diperluas ke Amerika Serikat, Gucci Osteria da Massimo Bottura Beverly Hills dibuka di Los Angeles, AS.

Pada Juni 2020, dia dan koki dan arsitek lainnya, pemenang Hadiah Nobel di bidang ekonomi dan pemimpin organisasi internasional menandatangani seruan untuk mendukung ekonomi ungu (“Menuju Renaisans Budaya Ekonomi”), yang diterbitkan di Corriere della Sera, El País dan Le Monde.

Makanan Jiwa Massimo Bottura

Makanan Jiwa Massimo Bottura
stradanove.net

Pada tahun 2016, koki Massimo Bottura dan istrinya Lara Gilmore mendirikan Food for Soul, sebuah organisasi nirlaba yang memiliki misi membangun budaya untuk memberdayakan masyarakat dan mempromosikan sistem pangan yang sehat dan adil. Benih pertama disemai selama Milan Expo pada 2015, ketika Bottura dan LSM Italia Caritas Ambrosiana memutuskan untuk menangani dua masalah limbah makanan dan kerentanan sosial dengan cara baru. Konsep Bottura adalah menafsirkan ulang ruang makan gereja, di mana para biksu biasa berkumpul di meja umum panjang untuk makan dan mengubahnya menjadi ruang makan yang nyaman di mana penduduk kota yang paling kurang beruntung dapat ditemukan. Saat pemulihan. Setiap hari, para tamu dapat menikmati menu tiga macam yang terbuat dari produk yang tidak terpakai di Paviliun Expo, jika tidak produk tersebut akan dibuang wasit pertama lahir.

Sejak itu, Food for Soul telah mengembangkan banyak proyek di seluruh dunia bekerja sama dengan mitra lokal. Dengan membangun ruang komunitas yang mengundang orang untuk berinteraksi satu sama lain selama makan, proyek “Take Things from the Soul” berharap dapat menampilkan nilai dan potensi orang, tempat, dan makanan, serta mendorong komunitas yang mendukung perubahan sosial. Sejauh ini, “Soul for Food” telah berhasil meluncurkan 7 Refettorio di Milan, Rio de Janeiro, London, Paris, Modena, Bologna dan Napoli.

Massimo Bottura Yakin Masakan Indonesia Bisa Mendunia

Rasa makanan yang unik tidak tertandingi oleh masakan lain, itulah alasan utama mengapa orang masih suka makan haute cuisine. Selain itu, mencicipi makanan ala top chef di restoran mewah juga akan menghadirkan pengalaman tak terlupakan.

Beberapa hari yang lalu, saya cukup beruntung untuk mencicipi hidangan istimewa dari chef Massimo Bottura, yang dianugerahi “Tiga Bintang Michelin” pada tahun 2011. Jika sebuah restoran mendapatkan bintang Michelin, artinya restoran tersebut telah meraih prestasi tertinggi di bidang memasak. Apakah itu masalah layanan atau kualitas makanan yang disediakan. Bintang Michelin berkisar dari 1 hingga 3 tertinggi. Bintang Michelin ini menjadi tolak ukur prestasi yang harus dijaga, karena jika kualitasnya turun, “bintang penghargaan” yang dianggap tertinggi di bidang kuliner itu bisa kembali pulih.

Mengenai chef Bottura, dia memiliki restoran Osteria Francescana di Italia, yang telah menjalankan bisnisnya selama lebih dari 20 tahun dan juga termasuk dalam daftar “50 Restoran Terbaik Dunia”. Prestasi tidak berhenti sampai di situ. Pada 2014, ia menerbitkan buku pertamanya “Never Believe in a Skinny Italian Chef”, yang telah diterjemahkan ke dalam empat bahasa.

Di Hotel Mulia Senayan, saya menyaksikan bagaimana Chef Bottura menyiapkan semua signature dish-nya. Setelah makan enam hidangan khusus, dari makanan pembuka hingga makanan penutup, saya dikejutkan oleh setiap rasa hidangan. Setiap jenis makanan memiliki filosofi dan pemikirannya masing-masing, mengapa chef Bottura memilih bahan-bahan tersebut untuk dikonsumsi.

Misalnya Riso-Pizza yang memadukan dua masakan khas Italia, yakni risotto dan pizza. Chef Bottura berpikir mengapa dia memilih salah satu hidangan ini, menggabungkannya dapat menghasilkan rasa yang luar biasa. Rendam risotto dalam keju dan susu selama 9 jam untuk menciptakan rasa asin, tekstur creamy, dan creamy. Lalu campur dengan saus tomat khas Italia dan daging cincang (seperti pizza). Begitu saya mencicipinya, saya benar-benar tidak akan lupa bahwa ini adalah risotto dan pizza terbaik yang pernah saya miliki.

Terakhir, ketika berbicara tentang prospek masakan Indonesia di dunia gastronomi internasional, Chef Bottura heran mengapa masakan Indonesia dengan rasa yang sangat enak tidak sedunia seperti masakan Jepang atau China. Proses sederhana memiliki cita rasa yang unik, dan dapat mengubah masakan Indonesia menjadi hidangan istimewa di restoran kelas atas mana pun.

Menurutnya, untuk membuat masakan Indonesia mendunia, dibutuhkan sekelompok chef muda Indonesia yang memadukan masakan Indonesia dengan western food, dengan pemikiran modern dan teknik yang unik. Tak kalah pentingnya, peran pemerintah Indonesia adalah mendukung chef Indonesia dalam mengeksplorasi kuliner dunia dan mempromosikan kuliner Indonesia ke kancah internasional.

Indonesia Bisa Jadi Pusat Gastonomi Dunia

Indonesia Bisa Jadi Pusat Gastonomi Dunia
stradanove.net

Jika berbicara tentang pusat makanan, negara pertama yang terlintas di pikiran pasti adalah Prancis atau Italia. Di dua negara ini, memasak merupakan komoditas utama. Objek wisata ini menarik wisatawan dan menyebarkan nama negara ini ke seluruh dunia.

Foie gras, escargot, dan pasta Prancis sangat legendaris.

Pertahankan keseimbangan yang tepat antara perasa, manis, asam, dan bumbu. Baru-baru ini saya memberi tahu di Orient8 di Hotel Mulia Senayan (Orient8) di Jakarta bahwa saya ingin tahu mengapa masakan Indonesia tidak terkenal di dunia.

Padahal, menurut Bottura, Indonesia bisa menjadi Prancis dan Italia baru jika diproses secara profesional.

Banyak kekayaan kuliner Indonesia yang belum tersentuh. Mereka yang mendobrak tradisi “Dapur Italia” mengatakan bahwa ini adalah potensi yang sangat besar. Botula mengatakan, yang dibutuhkan Indonesia adalah munculnya chef-chef muda yang ingin mengangkat kuliner Indonesia ke kancah dunia.

Dia berkata: “Indonesia membutuhkan banyak koki muda yang memiliki cara baru untuk menyediakan masakan tradisional yang lezat ini. Melalui persiapan baru, metode pelayanan yang berbeda, dan metode inovatif dalam memasak masakan Indonesia, Botura optimis Indonesia bisa menjadi pusat gastronomi dunia.

Baca Juga : Inilah Deretan Makanan Lezat Asli Dari Negara Italia

“Tentunya hal ini juga harus didukung oleh pemerintah. Mereka harus mampu mendorong investasi di bidang kuliner dan melakukan kegiatan promosi agar dunia internasional tertarik untuk mencicipi dan mencicipi makanan Indonesia”, jelas pemilik Osteria Francescana di Modena, Italia. Tapi Bottura menekankan satu hal. Tradisi dan warisan budaya masakan Indonesia harus dijaga.

Seperti Italia, Indonesia kaya akan tradisi dan budaya yang tercermin dari masakannya. Botura mengatakan: “Kita harus ngotot jangan sampai rugi, karena ini ciri khas masakan Indonesia yang tidak dimiliki negara lain”.

 

Stradanove - Informasi Forum Komunitas Modena Italia