UN NUOVO LIBRO DI CUCINA DI ELENA SPAGNOL DEVE ESSERE SEMPRE ACCOLTO CON ENTUSIASMO, SIA DA CHI LA CONOSCE GIÀ SIA DA CHI È ALLE PRIME ESPERIENZE AI FORNELLI.
   Perché Elena Spagnol è un mito per le cuoche, meglio ancora, è l' angelo custode delle non-cuoche, destinata a diventare l'aiuto indispensabile di tutti i single che devono destreggiarsi in cucina. Questo suo recentissimo "In cucina" è un volume di mole considerevole (1056 pagine) perché è completo, c' è assolutamente tutto.
   Le prime 92 pagine contengono "ciò che è utile sapere", si incomincia con i consigli su come organizzare una cucina e quali scorte tenere, per passare poi agli strumenti necessari e ai diversi metodi cottura, conservazione e surgelamento dei cibi. Poi iniziano le ricette, dal brunch che adesso va così di moda all' utilizzazione degli avanzi, dai primi piatti ai dolci, includendo ricette che si possono fare con la pentola a pressione o con il microonde. Non manca la guida per i vini. Il pregio maggiore dello stile di Elena Spagnol: la chiarezza.
   Per ogni ricetta vengono indicati tutti gli ingredienti, la sequenza delle operazioni da seguire, tempo di preparazione, tempo di cottura, come servire. Non è possibile sbagliare o non riuscire ad eseguire una ricetta di Elena Spagnol. Tanto per incominciare, perchè non propone mai ricette difficili, e poi perché riesce a semplificare anche i passaggi ritenuti una volta solo per iniziati. Elena Spagnol riesce a sdrammatizzare qualunque problema si possa presentare, offrendo consigli per rimediare a quello che può andare storto, alternative di ingredienti da usare se all' ultimo momento ci si accorge che ne manca uno.
   Personalmente trovo grandiosa una cuoca che non disdegna le scatolette o i surgelati, perchè sa che c' è una realtà in cui si può dover ricorrere a quelli e, invece di arricciare il naso, suggerisce quali sono i prodotti migliori e come si possono utilizzare per un risultato ottimale. "In cucina" è un libro scritto da chi pensa che chiunque può imparare a cucinare soffrendo il meno possibile e sprecando il minor tempo possibile pur ottenendo ottimi risultati. Assolutamente indispensabile.

Elena Spagnol, In cucina, Ed. Salani, pp.1045, Euro 38.00

Marilia Piccone  13-12-2002