SIAMO ALLE PORTE DELLA BELLA STAGIONE E tra breve si porrà il problema di perdere qualche chilo; ma qual è la dieta giusta? È questa in sintesi la domanda più ricorrente che viene rivolta agli operatori del settore e che, noi stessi, abbiamo rivolto alla dott.ssa Ciani dell'Azienda Ospedaliera di Parma.
    Tiene a sottolineare subito che non esiste una differenza d'età tra chi si rivolge ai centri ospedalieri; "tante persone probabilmente non sanno che avvicinarsi a diete e cure frettolose in primavera" come precisa la dottoressa, ma anche medici e specialisti dietologi "dopo un inverno trascorso magari tra l'ufficio e la casa senza un minimo di esercizio fisico, poco serve per ottenere i risultati sperati".
    E la risposta quindi degli esperti alla nostra domanda è sempre la stessa: non bisogna infatti perdere grasso e quindi peso in modo brusco e veloce; bisognerebbe invece programmare una lenta perdita dei grassi ed attuare una alimentazione adeguata. Il centro d'alimentazione di Parma, nelle parole della dottoressa Ciani in questo è chiaro: "la dieta deve essere ricca ad esempio di vegetali crudi, contenenti principi quali vitamina E, carotenoidi e vitamina C". Problema serio e legato alle abitudini alimentari della città emiliana.
    Infatti questi consigli permettono di creare una barriera contro gli effetti dei radicali liberi dell'ossigeno che si sono formati in seguito all'ossidazione metabolica degli acidi grassi durante i mesi, appunto, di scarso esercizio fisico. Si rileva infatti che la maggior parte delle persone che fanno ricorso alle diete nell'alta Emilia, non solo per motivi terapeutici, ma anche per ragioni puramente estetiche, sono donne. Ma è anche vero che il numero dei pazienti di sesso maschile sta aumentando considerevolmente.
    Per quanto riguarda gli uomini parmigiani, per contro, si rileva una maggiore propensione alle diete in seguito all'intervento dei medici di base, in un primo momento, e degli specialisti dietologi poi. Questo è dovuto al fatto che gli uomini, appunto, sembrano avere meno interesse all'aspetto fisico rispetto alle donne e, quindi, hanno maggiore propensione alla sregolatezza in termini di orari e cibi; in questo la dottoressa è lapidaria: "i parmigiani maschi tendono a mangiare male". Parma è poi senza dubbio il centro di una grande cultura gastronomica: essa è legata prevalentemente alla produzione di salumi; e proprio in rapporto al consumo che, sempre secondo il centro d'alimentazione, pare essere smisurato; si possono così riscontrare delle patologie particolari; "Nei casi che noi esaminiamo" dice la dottoressa " vediamo comparire una elevata ipertensione proprio dovuta all'assunzione di insaccati".
    A cosa porta tutto questo? Dalla nostra indagine capiamo che la conseguenza immediata è la rilevante quantità di persone affette da obesità, risvolto tutto parmigiano, vero centro della Food Valley italiana.
    Unico dato tranquillizzante e che viene dai rapporti medici è che i cittadini di questa zona dell'Emilia si stanno sensibilizzando molto; come dire, su questo punto di vista, si sta imparando a mangiare meglio.

Gian Luca Ponzi  25 marzo 1999