7 Hidangan Yang Harus Dicoba di Modena Italia, apakah Anda mengunjungi Sisilia untuk menikmati arancini atau melakukan perjalanan khusus ke Naples untuk mencicipi pizza terbaik dunia, tidak ada sudut Italia yang akan membuat perut Anda kecewa. Namun banyak yang melewatkan sepotong besar keunggulan gourmet Italia di kota utara Modena.
Lokasi Modena di Lembah Po (Pianura Padang) sangat berkaitan dengan ketenaran kulinernya. Hamparan tanah yang datar dan berkabut ini menghasilkan berbagai makanan yang dilindungi oleh Uni Eropa — dan dipalsukan secara global.
Piacere Modena (Modena Pleasure) adalah organisasi yang memperjuangkan kehebatan kuliner daerah. Sebuah konsorsium yang menyatukan ratusan produsen makanan terkemuka, dibentuk dua tahun lalu untuk mengumpulkan dana setelah gempa bumi dahsyat yang mengguncang wilayah utara Emilia Romagna. Sekarang menyelenggarakan tur gourmet di wilayah tersebut juga.
“Kami menampilkan menu paling populer di Italia,” kata sutradara Ermi Bagni. “Makanan kami adalah perpaduan antara tradisi dan sensasi. Bahkan orang asing pun akan menemukan cita rasa tanah air mereka di sini.”
stradanove.net meminta Bagni untuk membagikan makanan khas lokal terbaik yang harus dicoba oleh setiap pengunjung Modena. Inilah tujuh teratas:
1. Raja Keju
Sebut saja dengan nama aslinya: Parmigiano-Reggiano, bukan Parmesan. Dijuluki Raja Keju, bentuknya yang bulat besar, permukaan yang rapuh dan rasa asin yang kuat paling enak dinikmati setelah setidaknya 24 bulan dibumbui. Dengan kata lain, semakin tua semakin baik.
Diyakini awalnya diimpor oleh biarawan Prancis di Abad Pertengahan, Parmigiano-Reggiano masih dibuat oleh para pembuat susu dengan pengabdian religius — banyak yang bahkan melewatkan hari libur untuk memastikannya sempurna.
“Anak-anak Italia disapih di Parmigiano,” kata Bagni. “Ini penuh dengan kalsium dan baik untuk tulang.”
Ada sejumlah peternakan sapi perah yang dibuka untuk umum, seperti Caseificio 4 Madonne di Modena, yang dibangun pada tahun 1967. Tempat ini menawarkan berbagai tur yang mencakup mencicipi keju dan anggur.
Caseificio 4 Madonne , Strada di Lesignana, 130, Lesignana, Modena; +39 059 849 468
2. Venus’ belly button
Tortellino, pasta buatan tangan yang berbentuk seperti simpul, adalah spesialisasi utama Modena. Menurut legenda, seorang pemilik penginapan voyeuristik, yang mengintip melalui lubang kunci untuk memata-matai Venus dan Mars di tengah sesi yang panas dan berat, hanya melihat sekilas pusar sempurna sang dewi dan mencoba mereproduksinya dalam bentuk pasta.
Setiap rumah tangga memiliki resep tersendiri, tetapi biasanya disajikan dalam kaldu capon. Itu bisa diisi dengan banyak bahan, seperti Parmigiano dan ham, ayam atau sapi yang dibumbui.
Untuk pengalaman tortellino terbaik, Festival Tortellino Tradisional diadakan setiap bulan September di Modena. Ini termasuk acara memasak langsung, mencicipi dan sarapan tengah malam.
3. Poets’ wine
Penduduk setempat memiliki pepatah: “Meminum lambrusco seperti mengundang orang Jerman untuk minum — suatu kesenangan.” Penyair Latin Virgil dan Cato biasa menyanyikannya.
Lambrusco, pertama kali dibuat di Modena, adalah anggur merah bersoda yang terbuat dari must — jus anggur segar. Aromanya membangkitkan kenangan masa panen, gelembung-gelembungnya menawarkan sensasi yang menyenangkan dan kandungan alkohol yang tidak terlalu tinggi.
Ini bisa menjadi salah satu dari dua warna, ruby atau mawar yang cemerlang, dan kering atau semi-kering. Ini memiliki keanggunan spumante, tetapi keindahan anggur merah, membuatnya sempurna untuk happy hour atau saat makan – terutama tortellini dan daging.
Anda akan menemukan lambrusco di restoran Modena mana pun.
Baca Juga : 6 Makanan Tradisional Paling Populer di Provinsi Modena
4. Paha babi
Prosciutto Modena adalah produk khusus. Hanya 180.000 potong irisan tipis paha babi yang dibumbui setiap tahun.
Udara segar yang turun dari Pegunungan Apennine dikatakan sebagai bahan rahasia yang membuat daging dingin premium ini jadi ketagihan. Menurut legenda, kecintaan penduduk setempat terhadap paha babi diwarisi dari Celtics yang berlindung di sini dari Romawi. Prosciutto adalah makanan jari yang membuat ketagihan, tetapi Anda juga dapat mengirisnya dan melemparkannya ke dalam semacam pizza yang disebut tigella.
“Anda harus memakannya dengan segala kemurniannya,” kata Bagni.
Prosciuttificio Nini, sebuah pabrik ham yang didirikan pada tahun 1910, memiliki beberapa prosciutto terbaik di Modena.
Prosciuttificio Nini , Via Sicilia, 61, Savignano sul Panaro, Modena; +39 059 730 103
5. Zampone dan Cotechino
Di sinilah jumlah kalori naik sedikit. Zampone adalah trotter babi yang diisi dengan berbagai bagian daging babi giling dan cotenna — kulit luarnya yang kasar. Jangan khawatir, semuanya bisa dimakan.
“Babi itu bergerak sehingga kulitnya sangat elastis. Ini ilahi,” kata Bagni. Lada, pala, kayu manis dan cengkeh dapat ditambahkan.
Sementara itu cotechino, yang secara tradisional disajikan pada Malam Tahun Baru dengan lentil, adalah sosis rebus besar yang dijuluki “piring orang miskin.” Itu dibuat dengan sisa usus babi yang dibungkus kain besar.
Anda dapat mencobanya di Villani Salumi, yang juga memiliki museum salami pertama di dunia.
Villani Salumi , Via Zanasi Eugenio 24, Castelnuovo Rangone, Modena; +39 059 534 411
6. Gods’ nectar
Modena adalah tempat kelahiran cuka balsamic, terkenal karena warna kuning gelapnya dan kepadatannya lebih tinggi daripada cuka biasa.
Terbuat dari jus anggur matang yang dibumbui dalam tong kayu, esensi sebenarnya dari cuka balsamic (“balsamic” mengacu pada sifatnya yang menenangkan dan menyembuhkan) hanya dapat ditangkap ketika dicicipi sendiri.
Satu sendok setelah makan malam adalah pencernaan terbaik di dunia. Tidak heran harga per botol mencapai €250 ($277) — beberapa mengatakan itu lebih baik daripada anggur.
Untuk mencicipi beberapa yang terbaik, perkebunan cuka Acetaia Pedroni menjalankan kedai yang menyajikan sejumlah spesialisasi cuka balsamic.
Acetaia Pedroni , Via Risaia 4, Rubbiara di Nonantola, Modena; +39 059 549 019
7. Bittersweet concoctions
Keistimewaan Modena lainnya, selai ceri hitam (confettura di amarene brusche) memiliki rasa pahit yang unik. Penduduk setempat mendefinisikan rasanya sebagai “brusco”.
Kandungan gula yang rendah adalah alasan yang baik untuk menghabiskan seluruh toples, dan selai sangat cocok untuk pai dan tart pastry pendek, seperti crostata. Ini keseimbangan yang bagus, dengan rasa manis kue yang mengimbangi kepahitan ceri hitam.
Selai selai itu enak sendirian. Untuk hidangan penutup, Anda bisa menelan dua sendok makan atau menggunakannya sebagai topping es krim.
Salah satu pembuat confettura di amarene brusche terbaik di Modena adalah Monte Ré. Di situs webnya, pembeli dapat melacak sejarah produk mereka dengan memasukkan kode pada paket yang memberi mereka informasi tentang rantai pasokan, termasuk sumber asli produk tersebut.
Monte Ré , Stradello Aggazzotti 90, S. Maria di Mugnano, Modena; +39 059 460 124
