Pertarungan Cuka Balsamic Modena dan Slovenia Setelah Mario Draghi pindah, pertarungan cuka balsamic antara Modena dan Slovenia pecah di meja Komisi Eropa, dan butuh tiga bulan untuk memutuskan siapa yang benar. Subjek kontroversi adalah keputusan otoritas Slovenia sejak akhir 2020 untuk memulai program Eropa (EU Directive 2015/1535) untuk menyetujui standar, yang singkatnya memungkinkan untuk diberi label sebagai cuka “balsamic vinegar”, yang mengandung sari buah atau sawi, dan “cuka nabati”, yang dibuat dari tumbuhan atau bagian tumbuhan.
Pertarungan Cuka Balsamic Modena dan Slovenia
Stradanove – Pemberitahuan Slovenia tentang undang-undang tersebut kepada Komisi Eropa membuat marah konsorsium yang melindungi Balsamic vinegar Modena. Dalam siaran pers yang sangat kejam pada 25 Februari, konsorsium yakin bahwa produknya “diserang lagi, dan sistem DOP dan IGP Italia juga diserang. under attack. Under attack “, singkatan dari” Protection of Origin “dan” Protected Geographical Indication “. Di bawah ancaman adalah cuka balsamic Modena, yang memiliki omset lebih dari 370 juta euro dan konsumsi hingga 1 miliar euro.
Bahkan, Slovenia mewajibkan cuka untuk dicap sebagai “Balsamic Vinegar”, yang berarti bahwa Uni Eropa saat ini mengakui Balsamic vinegar Modena PDO tradisional, Balsamic vinegar PGI Modena, dan produk yang dilindungi. Balsamic vinegar tradisional dari Reggio Dop. Singkatnya, ini adalah bahasa Slovenia, mengatakan “Balsamic vinegar” adalah satu hal, misalnya, “Balsamic vinegar dari Modena PGI” adalah hal lain.
Namun, menurut Menteri Perlindungan Lingkungan Eropa, Paolo De Castro, pandangan ini sejalan dengan pesan Komisaris Pertanian Uni Eropa Janusz Wojciechowski kepada De Castro sendiri. Posisi yang diungkapkan dalam surat itu kontradiktif, dan yang terakhir bertanya kepadanya tentang balsamik cuka.
Baca Juga : Kisah Pilu Amanda Knox Dari Forum Modena
Kini, dalam sebuah surat, Wojciechowski mengangkat kemungkinan juga melarang istilah advokasi yang mungkin mengingatkan konsumen akan nama yang dilindungi. “Meskipun istilah cuka dan cuka balsamic tidak terlindungi seperti semua sekte (de Castro), harus ditunjukkan bahwa fakta bahwa setiap kata tidak memiliki perlindungan independen tidak berarti bahwa kata tersebut dapat digunakan dengan cara apa pun. Atau Anda bisa menggunakan cara yang sama.
Standar Produksi Cuka Mori
Selain itu, menurut standar produksi cuka Mori, anggota Parlemen Eropa yang dipilih oleh Demokrat dalam Aliansi Progresif Sosialis dan Demokratik ditambahkan. Jika produk dibumbui dengan aditif atau menggunakan banyak bahan mentah, bahan bakunya harus diberi nama. Dalam kasus kami, cuka anggur yang kuat harus disebut “anggur harus menjadi cuka”, jika harus memiliki sifat organoleptik tertentu, itu juga dapat didefinisikan sebagai “anggur manis harus menjadi cuka”. Di sisi lain, hanya untuk Balsamic vinegar, hukum Slovenia tidak mengatur keharusan untuk menyebutkan bahan mentah kedua, yang bersifat wajib. Penting juga untuk ditekankan bahwa itu tidak boleh mengeluarkan bau “Balsamic vinegar” Semua ilmu sensorik menggabungkannya dengan bau mint, eucalyptus, dan getah pinus.
Oleh karena itu, penggunaan istilah “Balsamic Vinegar” tidak hanya ambigu, tetapi juga salah, karena tidak ada bahan dalam produk yang dapat menghasilkan aroma balsamic.
Pengacara dan ketua Asosiasi Konservasi Cuka Balsamic, Federico Desimoni (Federico Desimoni) dan De Castro (De Castro) berjalan seiring. Ini adalah masalah universal yang tidak sesuai dengan Shangri-La. Undang-undang komunitas, Pasal 14, paragraf 4 hukum mengacu pada semua hukum tentang kemungkinan penggunaan “cuka balsamic” dalam anggur pekat dan produk cuka anggur.
Salah satu dari tiga masalah ini terkait dengan Undang-undang Komunitas tentang pelabelan makanan dan informasi konsumen. Menurut peraturan ketua konsorsium yang melindungi Balsamic vinegar Modena, peraturan tersebut mensyaratkan bahwa produk tidak boleh memiliki karakteristik yang tidak berwujud, dan informasi yang diberikan kepada konsumen harus jelas, jelas dan tidak ambigu serta tidak ambigu.
jujur. Dalam hal ini, hukum Slovenia menetapkan bahwa kata sifat “Balsamic vinegar” dapat digunakan untuk cuka yang tidak memiliki karakteristik balsamik dan tidak ada hubungannya dengan bau “Balsamic vinegar” Produk tersebut samar dan sama sekali tidak jelas, karena konsumen sama sekali tidak menganggap “cuka beraroma”. Istilah “cuka” dikaitkan dengan fakta bahwa suatu bahan harus terkonsentrasi.
Jika Anda ingin memastikan bahwa Anda memberikan informasi yang jelas dan akurat, jangan gunakan nama “balsamic vinegar”, tetapi gunakan nama deskriptif “” must vinegar “atau” sweet vinegar “. Terakhir, tambahkan nama” balsamic vinegar “sebagai tambahan Untuk memproduksi IGP balsamic vinegar di luar Modena, konsumen juga bisa tertipu dengan mengisyaratkan bahwa IGP ini adalah salah satu bahan pembuatan produk “balsamic vinegar”.
Produk PDO dan PGI
Menurut Desimoni, “Konflik aturan mengacu pada kontradiksi antara usulan undang-undang nasional dengan sistem pendaftaran dan perlindungan produk PDO dan PGI yang diatur oleh EU Regulation 1151/12. Pasal 13 peraturan tersebut secara khusus mengatur tentang perlindungan nama yang terdaftar. Prinsip-prinsip umum, prinsip-prinsip ini sebagian besar diintegrasikan oleh yurisprudensi pengadilan federal.
Sistem yang ditetapkan dalam beberapa dekade terakhir menetapkan bahwa kemungkinan pemalsuan, pembuatan, dan penyitaan nama terdaftar (yang juga dapat dikonfigurasi dengan menggunakan bagian dari nama yang dilindungi) harus ditentukan oleh pengadilan nasional negara tersebut. . Tempat-tempat Islam atau sekte imitasi digunakan. Oleh karena itu, adalah kewenangan eksklusif pengadilan nasional untuk menentukan apakah perintah yang diberikan oleh undang-undang dan peraturan terkait mencakup penggunaan nama produk yang mirip dengan nama terdaftar DOP atau IGP.
Oleh karena itu, undang-undang nasional menentukan terlebih dahulu fakta bahwa menyalin bagian dari nama yang dilindungi (seperti PGI) adalah sah, yang berarti menolak prinsip-prinsip di atas, sehingga menumbangkan sistem masyarakat untuk melindungi produk PDO dan PGI.
Aspek ketiga yang ditekankan oleh ketua Association for the Protection of Balsamic Vinegar of Modena adalah “terkait dengan kontradiksi internal hukum teknis Slovenia sendiri. Tiga paragraf pertama Pasal 14 menetapkan bahwa jika cuka diproduksi dari bahan baku yang berbeda, semua bahan harus Denominasi penjualan ditunjukkan, tetapi artikel yang sama, paragraf 4, memberikan pengecualian untuk apa yang disebut produk “Balsamic Vinegar”. Alasannya tidak masuk akal dan tidak dapat dijelaskan.
Denominasi harus digunakan sebagai pengganti fakta untuk dijual untuk beberapa yang tidak dapat dijelaskan tetapi alasan yang dapat diperkirakan, karena memberikan pengecualian terhadap prinsip umum yang membedakan dirinya, yaitu standar Eropa dan peraturan perundang-undangan yang dianggap oleh semua negara / kawasan untuk dilaksanakan melalui perundang-undangan nasional.
Dalam hal ini, karena alasan yang jelas, masyarakat mempertanyakan dua prinsip dasar pembentukan hukum pangan komunitas: prinsip keseragaman hukum tertentu dan yang disebut prinsip saling pengakuan. Jika RUU tersebut diterima oleh Komisi Eropa, maka RUU tersebut akan melegitimasi ruang persaingan tidak sehat antara operator dari negara anggota yang berbeda dan akan merusak hak konsumen Eropa untuk mendapatkan informasi yang transparan dan lengkap. “
Dalam beberapa hari terakhir, De Castro mengajukan pertanyaan kepada Komisi Eropa tentang masalah ini: “Mengingat pelanggaran nyata terhadap peraturan Eropa dan standar Cen, Kementerian Perlindungan Lingkungan bertanya: Apakah otoritas Slovenia menerapkan standar ini?”.
Dalam beberapa hari terakhir, setelah intervensi Origin, Cordiretti, Fidescanatori, dan Fedelvini Association, pemerintah Draghi mengeluarkan “opini rinci” ke Brussels melalui Kementerian Kebijakan Pertanian dan secara resmi mengambil tindakan. Penerapan teknis peraturan Slovenia dilarang.
“Saat ini-Desimoni menjelaskan-setelah Italia memberi tahu pendapat rinci tentang pelanggaran hukum Slovenia, yang disebut ‘periode penahanan’ prosedur telah diperpanjang hingga 3 Juni, dan diskusi akan dimulai di Komunitas Eropa dalam beberapa bulan ke depan. Itu dilakukan di antara semua negara anggota, dan kemudian komite akan diminta untuk mengungkap poin-poin yang disengketakan dari masalah tersebut, untuk mengubah standar teknis atau untuk mengkonfirmasi kebenarannya. Singkatnya, sebelum musim panas, orang akan tahu apakah Slovenia bisa menjual Balsamic vinegar sendiri.
Balsamic vinegar
Balsamic vinegar adalah jus anggur yang direbus hingga volume tertentu dan kemudian difermentasi selama bertahun-tahun. Proses fermentasi untuk pembuatan Balsamic vinegar ini disebut dengan vinegar (vinegar). Kata balsamic vinegar sendiri ditambahkan karena cuka manis ini dipercaya dapat mengobati berbagai macam penyakit, mulai dari radang tenggorokan hingga sakit saat melahirkan, seperti balsam yang memiliki banyak kegunaan untuk pengobatan.
Menurut catatan sejarah, Balsamic vinegar telah ada sejak 1046. Namun, dulu, cuka Italia ini masih diawetkan sebagai resep keluarga dan belum dikomersialkan. Pada Abad Pertengahan, Balsamic vinegar digunakan sebagai desinfektan.
Balsamic vinegar yang dibuat secara tradisional terbuat dari anggur Trebiano atau Rambrusco yang baru dipanen. Anggur diperas dan dimasak untuk menghasilkan (harus) konsentrat 30% dari volume aslinya. Anggur terkonsentrasi kemudian disimpan di tong kayu terbesar dan difermentasi.
Setelah 12, 18 dan 25 tahun, beberapa cuka diekstraksi dari tong terkecil. Lalu ada proses yang disebut solera: tong diisi dengan sebagian isi tong, lalu tong diisi dengan cuka dari tong itu. Begitu seterusnya, hingga tong terbesar.
Baca Juga : Brand Fashion Asal Italia yang Paling Berpengaruh di Dunia
Ada 3 jenis Balsamic Vinegar, yaitu:
1. Aceto Balsamico Tradizionale
Balsamic Vinegar yang dibuat secara tradisional terbuat dari anggur Trebiano atau Rambrusco yang baru dipanen. Anggur diperas dan dimasak untuk menghasilkan (harus) konsentrat 30% dari volume aslinya. Anggur terkonsentrasi kemudian disimpan di tong kayu terbesar dan difermentasi.
Setelah 12, 18 dan 25 tahun, beberapa cuka diekstraksi dari tong terkecil. Lalu ada proses yang disebut solera: tong diisi dengan sebagian isi tong, lalu tong diisi dengan cuka dari tong itu. Begitu seterusnya, hingga tong terbesar.
Ini hanya menggunakan sedikit dan biasanya digunakan untuk makanan yang tidak terlalu pedas untuk menambah rasa. Biasanya digunakan untuk daging ayam, sapi dan ikan. Bisa juga dimakan dengan stroberi, persik dan pir. Cuka balsamic sangat cocok untuk keju ricotta, feta, gelato, panacotta atau krim custard. Bahkan, sebagian orang meminum cuka jenis ini, yang bisa dikonsumsi langsung atau ditambahkan air / soda.
Aceto Balsamico Tradizionale tampak padat, berkilau dan berwarna coklat tua. Aroma yang kuat. Bahan ini hanya terdiri dari konsentrat anggur.
2. Balsamic Vinegar of Modena
Ini adalah tiruan dari versi tradisional. Cuka yang digunakan berasal dari anggur, dengan pewarna, karamel, dan zat pengental yang ditambahkan. Terkadang rasanya agak pahit, tapi bisa diatasi dengan menambahkan gula merah. Balsamic Vinegar jenis ini tidak difermentasi, sehingga dapat diproduksi dalam jumlah banyak. Harganya tentu lebih murah dan lebih mudah didapat. Biasanya dicampur ke dalam salad, saus, bumbu perendam, bubuk pereduksi dan saus celup. Anda juga bisa membuat Balsamic Vinegar.
3. Condimento Balsamico Vinegar
Jenis Balsamic Vinegar ini merupakan campuran versi tradisional dan komersial. Terkadang, cara pembuatannya sama dengan Aceto Balsamico Tradizionale, tetapi waktu fermentasinya kurang dari 12 tahun. Balsamic Vinegar tradisional yang dibuat di luar Modena dan Reggio Emilia tanpa pengawasan khusus ini juga termasuk dalam kategori ini.
Kegunaannya beragam, mulai dari bumbu yang ditambahkan di akhir masakan, pasta, marinade, atau diaduk dengan mayones / krim asam hingga ditaburkan ke dalam sandwich. Koki kontemporer biasanya menggunakan cuka dan bumbu tradisional untuk memperkaya rasa kerang, udang atau pasta, dan risotto.
